[単行本（ソフトカバー）]
河岸 宏和 (著)
「食材を大量仕入れするから安く」などということは、素材に関してはありえないのです。
（たしかに）
「素人が偉そうにものをいうな」
スーパー、飲食店とも実際に働いているのは、パートさんをほじめとする素人集団なのです。
冷凍／加工／物流
と考えると無理は当然。
【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章 日本の外食がダメになった理由ー「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章 外食の強烈にショッキングな裏側ー増量し放題！？ほとんど輸入食材！？ご飯は２年前の米！？
第３章 包丁いらずでバイトでできる！何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章 衝撃の覆面食べ歩きレポート 「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
第５章 外食の達人が奥義を伝授！いい店、おいしい店を見抜く極意
★全国チェーンにもうまい店はある!──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説!
カレー──大鍋ではなく小鍋で一人前ずつ温めている【カレーハウスCoCo壱番館】
ファミレス──店内調理にこだわる店はやはりおいしい【ロイヤルホスト】
牛丼──素材のレベルはほぼ同じ。おいしさの差を分けるのは味付け【吉野屋】
定食──店の厨房で一つひとつ手づくりする店は流行っている【大戸屋】
イタリア料理──野菜や肉・魚は日本の食材、チーズやハムは本場の食材を使用している【サルヴァトーレ・クオモ】
餃子・中華──包みたて、焼きたて、切りたて【餃子の王将】【バーミヤン】
回転寿司──―店内でネタを切り、職人がオープンキッチンで握っている【がってん寿司】【スシロー】
うどん──店内で麺を打っている【丸亀製麺】
トンカツ──厨房で肉をスライスし、パン粉をつけている【和幸】
ファストフード──やはり店内調理がカギ【ケンタッキー】【サブウェイ】【ミスタードーナツ】
コーヒー──飲み物の温度管理がきちんとできている【スターバックス】
ベーカリー──粉から手づくりしている【神戸屋】【ドンク】
楽しみとしての外食と、
面倒の代替の外食は分けましょう。
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