世界一わかりやすい飲食店開業入門書

「ド素人OLが飲食店を開業しちゃダメですか? 」
[単行本（ソフトカバー）]
江間 正和 (著)

予想外に具体的で楽しめた。
坪単価から客数、原価、オーナーの給料まで。
実務をこなしてきた人にしか書けない内容。

材料費と人件費のトレード
前者に特化するとレストランに近づき、後者に特化すると接客業になる。
なるほど。。。

なかなかみない内容なので
目指す人は早めに読みましょう。