家庭料理を科学する

「野菜いためは弱火でつくりなさい」
 (青春新書PLAYBOOKS) [単行本]
水島 弘史 (著)

肉、野菜、パスタの性質と温度の関係。

レシピ本ではないので、妙におもしろかった。

火と塩って、浸透圧のコントロール要素なんですね。